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Und so geht‘s Garnelen frisch Deutschland mit Kopf Schale 18g Stück 500g Hanse Garnelen Art -Nr 6086 5 67 30 EUR kg Muscheln Super frisch Niederlande 60-75 Stück kg 2kg Schale Art -Nr 6094 01 3 45 EUR kg Muscheln Imperial frisch Niederlande 55-65 Stück kg 2kg Schale Art -Nr 6094 02 5 07 EUR kg Die Ursprünge der Bouillabaisse reichen bis in die Antike zurück Schon die alten Griechen die um 600 v Chr die Stadt Massalia das heutige Marseille gründeten sollen eine ähnliche Fischsuppe gekocht haben Die römische Variante namens „Brodetto“ war ebenfalls bekannt Name und Ursprung Der Name Bouillabaisse stammt vermutlich aus dem provenzalischen Ausdruck Bouillir kochen Abaisser herunterdrehen die Hitze reduzieren Das beschreibt genau die Zubereitung Erst wird die Brühe kräftig aufgekocht dann die Hitze reduziert während der Fisch langsam gegart wird Bouillabaisse war ursprünglich ein Arme-Leute-Essen Fische die nicht für den Verkauf geeignet waren – entweder zu klein oder zu grätig – wurden zusammen mit Meerwasser und Gewürzen in einem großen Topf gekocht Im 19 Jahrhundert wandelte sich die Bouillabaisse von einem einfachen Fischergericht zu einer regionalen Spezialität die in den besseren Restaurants von Marseille serviert wurde Mit edleren Zutaten wie Safran Seeteufel oder Langusten entwickelte sie sich zu einer Delikatesse Die Charta von Marseille Damit die Tradition gewahrt bleibt gründeten einige Gastronomen 1980 die Charta der Bouillabaisse von Marseille Sie legt fest welche Fischarten verwendet werden dürfen und wie das Gericht serviert werden muss Heute ist die Bouillabaisse ein kulinarisches Wahrzeichen der Provence Besonders in Marseille wird sie in zahlreichen Restaurants angeboten Gemüse anschwitzen In einem großen Topf Olivenöl erhitzen Zwiebeln Fenchel Knoblauch und Lauch glasig dünsten Tomatenmark zugeben kurz anrösten dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen Mit Weißwein ablöschen Lorbeer Thymian Fenchelsamen Orangenschale und Safran zugeben Mit Fischfond oder Gemüsebrühe aufgießen und ca 30 Minuten köcheln lassen Fisch Meeresfrüchte garen Den Fisch in grobe Stücke schneiden und zuerst die festeren Sorten wie Seeteufel zugeben nach ca 5 Minuten die weicheren Fische wie Rotbarbe und Muscheln Ganz zum Schluss die Garnelen hinzufügen Alles ca 10 Minuten bei niedriger Hitze garziehen lassen – nicht kochen Rouille zubereiten Eigelb Knoblauch Zitronensaft und Safran in einer Schüssel verrühren Nach und nach Olivenöl einrühren bis eine cremige Mayonnaise entsteht Mit Salz und Pfeffer würzen Die Bouillabaisse wird traditionell in zwei Gängen serviert erst die Brühe mit Baguette und Rouille Dann der Fisch und die Meeresfrüchte extra dazu Tipp Ein Schuss Pastis Anisschnaps in der Brühe gibt der Suppe den typisch provenzalischen Geschmack TOP